Depuis près de trente ans, Pascal et Marie-Agnès Cosnet, de la Cour d’Armoise dans la Sarthe, nous régalent en vendant sur les marchés du Mans, les plus belles pintades et poulardes que nous avons pu déguster à ce jour. Il faut dire que Pascal, sixième génération de la famille à élever ces gallinacées issues de plusieurs races anciennes à croissance lente, notamment des cous nus pattes bleues et des gauloises, leur apporte un soin très particulier. Elles évoluent en plein air sur plus de 6 hectares de surfaces herbagées et sont nourries avec les céréales produites en bio sur la ferme. Pascal ajoute à leur ration des huiles essentielles, et plus de vingt-cinq plantes sauvages (pissenlit, bruyère, ronce, ortie …) cueillies en fonction des saisons, sur un site naturel et protégé, une recette secrète qu’il tient de sa grand-mère, et qui confèrent à la viande un goût particulier, que l’éleveur qualifie “d’organique”. 

En attendant de pouvoir vous proposer leurs poulardes, poulettes et pintades, nous avons sélectionné trois de leurs délicieuses rillettes,  100% volaille, deux de poularde et une de pintade, pour vous régaler à tous les repas !