EN EXCLUSIVITÉ, DES FUMAISONS D'EXCEPTION

Dans les années 80, Frank Heyn, né à Baltimore, découvre l’art délicat du fumage des poissons lors d’un voyage en Suède, alors qu’il étudiait la cuisine dans une prestigieuse école parisienne. La fumaison devient alors sa passion, et il décide de s’y consacrer pleinement. L’entreprise Frank’s Smoke House nait en 1995, dans la petite cabane au fond du jardin de sa résidence à Amsterdam. C’est d’abord en direction des restaurants que Frank propose ses produits, et rapidement ses fumaisons de haute-volée, magnifiant le produit d’origine, se retrouvent sur les plus belles tables de la ville. Se professionnalisant petit à petit, avec un laboratoire aux normes, il ouvre sa première boutique au centre d’Amsterdam, près du port, où rapidement une clientèle fidèle locale comme internationale, se forge autour de la très haute qualité de ses produits. 

L’approvisionnement est d’une rigueur absolue, uniquement issu de petits bateaux avec un ou deux pécheurs à bord, certifié pêche durable pour les saumons. Quant aux anguilles, elle sont pêchées une fois qu’elles franchissent le Golfe de Gascogne, puis élevées en Suède dans des eaux claires et propres, puis dans des rivières en Hollande juste avant d’être fumées. L’ensemble des opérations effectuées ensuite (salage, séchage, fumages à froid pour les saumons, à chaud pour les anguilles) l’est par une petite équipe de professionnels qui entourent Frank de longue date, travaillent uniquement à la main et partagent son amour de la recherche d’une qualité maximale.