C’est en 2016 que Sylvain Martinez s’installe enfin dans l’imposant et magnifique chai semi-troglodyte de l’ancienne abbaye de Saint- Maur, au bord de la Loire, tout proche du village du Thoureil. Après un effort titanesque pour remettre le chai en fonction, Sylvain y réalise ses premières vinifications. Auparavant, il aura travaillé avec la crème de l’Anjou naturel : René Mosse, Mark Angeli ou Olivier Cousin, vignerons reconnus qui le feront évoluer dans sa façon d’appréhender la vigne et le vin. 

Il acquiert ses premières vignes en 2006, un hectare d’abord, puis 1,5 hectares de plus en 2013 qu’il vinifie chez Olivier Cousin. 

Désormais bien installé, il vient tout juste de planter 2 hectares supplémentaires sur le coteau surplombant la cave. Pineau d’Aunis, Chenin blanc, Grolleau, une belle trilogie angevine que Sylvain travaille avec humilité, patience et bienveillance de la manière la plus naturelle possible.